Vitaminler
Gıda maddelerinde 13 çeşit vitamin bulunur ve bunlar iki gruba ayrılır.
1-Yağda eriyen Vitaminler: A, D, E ve K vitaminleri
2-Suda eriyen Vitaminler: Diğer vitamin türleri
Vücut için yağda eriyen vitaminler çok önemlidir. Bu vitaminler yeterli miktarda alınmazsa vitamin yetersizliği meydana gelebilir.
Vitaminlerin çoğu ışığa, havaya ve sıcağa karşı hassastırlar.
Besinler hazırlanırken vitamin kayıplarını önlemek için gıda maddeleri soğuk yerde depo edilmeli, yiyecekler çok uzun pişirilmemeli ve yemekler pişirildikten sonra kısa sürede tüketilmelidirler.
Sebzeler pişirmeden evvel uzun zaman suda bekletilmemelidir, aksi takdirde sebzelerin içerdiği suda eriyen vitaminler kaybolur.
Her vitaminin vücutta ayrı bir görevi vardır. Bu görevi diğer besleyeci maddeler karşılıyamazlar.
Dengeli bir beslenme ile günlük vitamin ihtiyacı karşılanabiliniz Bunun için tüm buğday ürünleri, patates, meyve, sebze, süt ve çeşitli süt ürünleri, balık ve et -az olmak şartıyla -her gün yenildiğinde, vitamin eksikliğinden dolayı meydana gelen hastalıklar ile karşılaşılmaz.
Yağda eriyen vitaminler;
A, D, E, K vitaminleridir. Yağda eriyen vitaminler yağların eşliğinde barsak zarından vücuda alınırlar. Fazla tüketildiğinde, vücutta depo edilip, birikebilirler. Böylece bu vitaminlerin fazlalığına bağlı olan hastalıklara yol açabilirler. Aşağıdaki tabloda yağda eriyen vitaminlere ait bilgileri bulabilirsiniz:
Suda eriyen vitaminler;
Suda eriyen vitaminler fazla miktarda alındığında depo edilmeden bilhassa idrar ile dışarı atılırlar. Fazla alındıklarında vücutta birikmediklerinden dolayı bir yan tesir gözlenmez. Aşağıdaki tabloda suda eriyen vitaminlere ait bilgileri bulacaksınız:
