Proteinler
Hücrelerin yapımında görevli olduklarından vücudun sürekliliği için başta gelen öğelerdir. Özellikle gelişme çağında yeni yapılan hücreler ölenlerden daha çok olduğu için bu çağda protein ihtiyacı çok yüksektir.
Bunun yanısıra protein, kırmızı kan hücrelerinde oksijen taşıyan hemoglobin adlı maddenin bir kısmını oluşturur.
Ayrıca vücudun savunma sistemlerinin ve vücudun çalışmasını düzenleyen enzim ve bazı hormonların esas yapısıdır ve vücuda enerji sağlar.
1 gram protein 4 kalori verir.
Günlük protein ihtiyacı vücuttan atılan protein miktarına eşittir, hayatın değişik dönemlerinde vücut ağırlığına bağlı olarak değişir.
Vücuda alınması gereken protein miktarı:
Hamilelerde 1,5gr/kg
Bebekte 2,2-2,5 gr/kg
Çocukta 1,5-2 gr/kg
Gelişmekte olanlarda 1-1,5 gr/kg
Yetişkinde 1 gr/kg
Örneğin; 70 kg.lık bir yetişkinin günde 70 gr. proteine ihtiyacı vardır. Günlük enerji ihtiyacının %20’si proteinlerden, bunun da yarısı hayvansal proteinlerden karşılanmalıdır.
Protein eksikliği, özellikle çocuklarda hem bedensel hem de zihinsel büyüme ve gelişmenin yavaşlamasına neden olur.
Bu çocuklarda ayrıca hazım bozuklukları, deri ve göz hastalıkları da ortaya çıkar.